Lorsque l’on saisit la viande dans du beurre, elle obtient une belle croûte dorée car ses pores se resserrent. Viandes et légumes restent par ailleurs tendres et juteux, et acquièrent une délicieuse saveur.
Emincé de veau à la zurichoise (PDF)
Endives aux champignons (PDF)
Côtelettes de porc gratinées aux pommes (PDF)
Salade d'automne aux champignons (PDF)
Paupiettes de veau au citron (PDF)
Rosbif, sauce au poivre et au citron (PDF)
Ragoût de lapin (PDF)
Ragoût de porc à la pomme (PDF)
