Lorsqu’il s’agit de lier, le beurre peut faire des miracles. Il confère aux sauces et aux potages une belle onctuosité et révèle l’arôme délicat des légumes et des herbes utilisées. On ne pourrait pas faire plus naturel…
Sauce au sureau (PDF)
Sauce béarnaise, pour le rosbif, le poisson ou, sans estragon, pour les légumes (PDF)
Sauce madère, pour veau, boeuf, chasse, champignons (PDF)
Rosbif sauce au poivre et au whisky (PDF)
Emincé de Poulet à la Zurichoise (PDF)
