1 Pâte: mélanger les amandes, les noisettes, le sucre, l'orangeat, la cannelle et le zeste de citron. Incorporer les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

2 Abaisser la pâte sur un peu de sucre pour former un rectangle d'1 cm d'épaisseur que l'on peut strier à l'aide d'un instrument cannelé. Découper des rectangles d'env. 3,5 x 4,5 cm et les déposer sur une plaque beurrée. Cuire env. 6 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.