Beaucoup de gens pensent qu’alimentation saine rime avec restriction de la matière grasse. C’est une idée fausse: les repas trop gras sont certes à éviter, mais pour bien se nourrir, il faut aussi absorber des lipides, en veillant à faire les bons choix au point de vue quantité et type de matière grasse.
Petite mise à jour du savoir dans le domaine du gras.

Aussi étonnant que cela puisse paraître, la matière grasse fait partie intégrante d’une alimentation saine au même titre que les hydrates de carbone et les protéines. Avec les substances qui l’accompagnent, elle est non seulement une source d’énergie concentrée, mais contient aussi toute une gamme d’acides gras ainsi que des agents de sapidité et des vitamines liposolubles. La graisse corporelle protège enfin les organes délicats des chocs et des secousses, et elle nous donne chaud.

Une question de quantité
La règle d’or dit qu’une personne devrait ingérer environ 1 gramme de matière grasse par kilo de son poids de forme. Attention: la planification des menus devrait toujours prendre en compte les fameuses graisses cachées: charcuterie, mayonnaise, chocolat en regorgent, même si cela ne saute pas aux yeux.

Savoir faire la différence
Beaucoup de produits finis et semi-finis ou issus de la pâtisserie industrielle contiennent des graisses dites hydrogénées. Dérivées d’huiles végétales, ce sont des graisses "taillées sur mesure" pour l’industrie alimentaire. Elles restent en effet solides à température ambiante, se conservent plus longtemps et supportent mieux la chaleur. Si la solidification présente certes des avantages pour la production de plats précuisinés, d’un point de vue diététique, il faudrait éviter de consommer régulièrement ce genre de produits. En effet, les graisses hydrogénées sont avant tout des sources de calories et contiennent peu, voire pas du tout d’acides gras essentiels. Les corps gras de source naturelle – beurre, huile de colza, lait, fromage – sont plus sains et de meilleure qualité.

Le beurre ne contient pas d’acides gras trans nocifs
Les acides gras trans sont malsains, à l’exception de ceux qui sont naturellement présents dans le lait, les produits laitiers, le beurre et la viande. Notre organisme est en effet capable de neutraliser les acides gras trans naturels, ce qui n’est pas le cas des acides gras trans industriels. Il y a deux raisons à cela. D’une part, les acides gras trans sont toujours moins concentrés dans le lait et les produits laitiers que dans les produits précuisinés et les graisses hydrogénées; d’autre part, l’acide vaccénique, l’acide gras trans qui prédomine dans le lait et les produits laitiers, est transformé dans notre organisme en acide linoléique conjugué (CLA), un acide gras inoffensif auquel on attribue même des propriétés bénéfiques dans la lutte contre le cancer et le diabète.

Conseils et astuces pour une bonne gestion des graisses:

• Ne consommez qu’exceptionnellement des mets riches en graisses cachées tels que plats précuisinés, pâtisserie, sucreries, fritures, aliments panés, chips et snacks, charcuteries et sauces à salade grasses.
• Donnez la préférence aux graisses naturelles: 1 cuillère à soupe d’huile de colza pour la sauce à salade, 1 cuillère à soupe de beurre pour vos tartines, 1 cuillère à soupe de beurre à rôtir pour la cuisine chaude.
• Renoncez autant que possible aux flocons de céréales croquants et aux barres de céréales.
• Mangez chaque jour 20 à 30 grammes de noix, de noisettes, d’amandes ou de graines (2 cuillères à soupe), ce sont des sources de précieux minéraux, vitamines et acides gras.

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