Les acides gras trans nocifs se forment lors de l’hydrogénation industrielle des huiles ou lorsque des graisses sont soumises à des températures élevées. Le beurre et le beurre à rôtir ne contiennent fort heureusement pas ces acides gras trans artificiels et malsains. La question s’est pourtant posée de savoir si le fait de chauffer le beurre en faisant la cuisine constitue un danger pour la santé. Qu’on se rassure: il n’en est pas le cas! Une étude le confirme en effet: la cuisine et la pâtisserie au beurre sont sans risque.

Les acides gras trans (AGT) se forment principalement lors de l’hydrogénation industrielle des huiles végétales. Ils sont naturellement présents dans le lait, les produits laitiers et la viande. Les acides gras trans d’origine industrielle, que l’on trouve également dans les produits prêts à la consommation comme les pâtisseries, les snacks, les sucreries et le fast-food, ont un effet négatif sur la santé. Ils font monter le taux du « mauvais » cholestérol LDL, tout en faisant baisser celui du « bon » cholestérol HDL, et sont soupçonnés de faire augmenter le risque de diabète. Les acides gras trans tels qu’on les trouve dans le lait et les produits laitiers sont toutefois sans danger pour la santé. Il s’agit principalement d’acide vaccénique, que l’organisme transforme en acide linoléique conjugué (CLA), un composé inoffensif. Des études montrent même que ce dernier peut avoir une influence positive dans la lutte contre le cancer et le diabète.

Le beurre est et restera naturel    
La discussion autour des acides gras trans a conduit bien des consommateurs à se demander si certains modes de préparation courants dans la cuisine à domicile, tels que le rôtissage, les grillades ou la cuisson au four, pourraient donner lieu à la formation d’acides gras trans. La station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ALP s’est penchée sur le problème en analysant le comportement du beurre, du beurre à rôtir et de la crème à rôtir soumis à des températures élevées. Ces trois matières grasses ont été chauffées à cet effet à 180°C et 220°C pendant 20 et 60 minutes. Des échantillons du produit, à l’état frais et une fois chauffé, ont été prélevés et analysés quant à leur teneur en acides gras trans. Bilan: la crainte de produire de grandes quantités d’acides gras trans dans la cuisine à domicile est sans fondement. Si des acides gras trans sont présents dans les graisses et les huiles, c’est qu’ils proviennent déjà de la matière première utilisée. Les différentes études montrent que la matière grasse du lait peut être utilisée sans risque dans la cuisine chaude.


Nouvel emballage, même contenu
Le beurre à rôtir et la crème à rôtir ont de nouveaux emballages. Il est maintenant possible de voir du premier coup d’œil à partir de quelle matière première ils ont été obtenus, c’est-à-dire rien d’autre que du beurre. Leur contenu est naturel à 100%: pas d’additifs, pas d’huiles solidifiées artificiellement, pas d’acides gras trans malsains. En bref, c’est par leur caractère naturel et leur goût que le beurre à rôtir et la crème à rôtir se différencient des graisses végétales synthétisées en plusieurs étapes par des procédés chimiques.
Les nouveaux emballages sont déjà disponibles dans certaines succursales des grands distributeurs Migros et Coop et le seront auprès d’autres canaux de distribution dans les prochaines semaines.

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