Produit naturel, le beurre a une longue tradition en Suisse. Il est la seule matière grasse à tartiner produite exclusivement à partir des matières grasses du lait. Riche en nutriments, il ne contient aucun additif (émulsifiant, stabilisateur, colorant ou arôme). Le beurre est également un produit écologique: contrairement aux graisses végétales, il n’implique pas de longs transports et sa fabrication est simple et peu gourmande en énergie..
Le beurre de choix est produit exclusivement à partir de crème de lait suisse. Il est toujours de qualité égale et n’est jamais congelé. Il existe du beurre de choix acidifié (= beurre de crème acidifiée) et du beurre de choix non acidifié (= beurre de crème douce).
Le beurre de choix acidifié s’obtient par adjonction de bactéries d’acide lactique, qui améliorent la conservation du produit. Le beurre de choix non acidifié est fabriqué à partir de crème douce. Idéal sur des toasts, de la brioche ou des croissants, il se marie très bien avec de la confiture ou du miel.
Les deux types de beurre de choix s’utilisent principalement pour la cuisine froide, pour tartiner ou rectifier des assaisonnements.
LE BEURRE est constitué de beurre de choix et de beurre de crème de petit-lait. Il peut être fabriqué à partir de crème fraîche ou de beurre de stockage et peut, selon les cas, contenir du beurre importé. La part de beurre frais, stocké ou importé varie selon la saison. Cela explique que LE BEURRE soit par moments moins cher.
LE BEURRE est indiqué tant pour la préparation de plats chauds que de plats froids et est spécialement recommandé pour étuver, pour assaisonner et pour la réalisation de pâtisseries (mais pas pour rôtir).
Le beurre allégé contient moins de matière grasse mais plus d’eau.
Beurre essentiellement à tartiner, il s’utilise aussi pour rectifier des assaisonnements, mais en aucun cas pour la cuisson.
Parmi les spécialités au beurre, citons le beurre aux herbes, le beurre à la moutarde ou le beurre au miel. Selon les cas, elles sont fabriquées avec du beurre de choix ou LE BEURRE.
Ces produits peuvent évidemment être employés de différentes manières: plats froids, tartines, pour accompagner des pommes de terre ou de la viande grillée.
Le beurre de fromagerie rappelle les saveurs d’autrefois. Il est réalisé à partir de crème de lait et de crème de petit-lait émanant de la fabrication de fromage, ce qui lui confère son goût prononcé et épicé.
Utilisé principalement pour la préparation de plats froids et en assaisonnement, le beurre de fromagerie accompagne idéalement la charcuterie ou les pommes de terre en robe des champs.
Le Beurre à rôtir et La Crème à rôtir sont désormais présentés dans un nouvel habillage. Cette nouveauté ne concerne que l’aspect extérieur du produit. Car son contenu naturel n’a pas été modifié. L’inverse aurait été vraiment dommage. Il ne faut pas toucher à la nature.
Le beurre à rôtir a une teneur en matière grasse de plus de 99,8 %. Il s’agit d’un beurre clarifié dont les traces d’eau ont été évaporées par chauffage lent et prolongé et dont les protéines de lait ont été écumées. Il n’en conserve pas moins tout son goût de beurre.
Supportant de très hautes températures, ce type de beurre est, comme son nom l’indique, recommandé pour rôtir. Il confère aux viandes un léger goût de noisette et est idéal pour dorer les Rösti. Comme tous les autres beurres, il ne contient aucun additif. Avantage: il n’a pas besoin d’être conservé au frais.
La crème à rôtir est réalisée à partir de fractions de graisse de lait et de beurre fondu. Le fractionnement du lait consiste à séparer les graisses du lait par voie purement mécanique en une phase molle et en une phase solide. Pour la réalisation de la crème à rôtir, on mélange les fractions molles avec du beurre fondu. C’est ce qui lui confère son onctuosité. La crème à rôtir peut être stockée à température ambiante et est elle aussi exempte d'additifs.
Particulièrement onctueuse, la crème à rôtir est très facile à doser. On l’utilise principalement pour rôtir, pour étuver ou pour mariner.
