Pour produire 1 kg de beurre, on a besoin uniquement de lait de vache (22 à 25 litres).

Au tout début du processus de fabrication, on contrôle les qualités bactériologiques du lait cru avant de l’acheminer vers la centrifugeuse.

Dans la centrale du beurre, la crème est soumise à des contrôles de qualité très stricts avant d’être pasteurisée. Selon le type de beurre souhaité, on ajoute des bactéries d’acide lactique. Aucun autre additif (émulsifiant, stabilisateur, colorant ou arôme) n’est autorisé.

Le barattage consiste à battre continuellement la crème pour faire éclater les globules de matière grasse de la crème. Des petits grains de beurre se forment et s’agglomèrent, se séparant du petit-lait (ou babeurre) dans lequel ils baignent.

On laisse le petit-lait s’égoutter. Les grains de beurre sont lavés à plusieurs reprises puis malaxés pour perfectionner leur agglomération et éliminer les traces de petit-lait.

Enfin, la pâte de beurre obtenue est fractionnée, et chacune des parts emballée et distribuée dans toute la Suisse.

Naturel par excellence, le beurre est irremplaçable. Produit à la saveur unique, il n’a pas besoin d’exhausteur de goût.