Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et les œufs doivent être ajoutés l’un après l’autre. Si malgré cela le mélange se dissocie, plongez votre récipient dans de l’eau chaude et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Conditionner chaque sorte de biscuits maison séparément dans une boîte fermant bien et les entreposer dans un endroit frais et sec.
Les biscuits se conservent au congélateur pendant un à deux mois: emballer chaque sorte séparément dans des boîtes de congélation ou des sachets en plastique. Décongeler les biscuits avant de les glacer au sucre ou au chocolat.
Toutes les farines ne sont pas identiques!
Généralement c'est bien la farine fleur qui entre dans la préparation des milanais ou d'autres petits biscuits de Noël! Cette farine au goût neutre fait mieux ressortir les arômes tels que le kirsch, la cannelle, etc. La saveur des farines complètes est plus typée. Il faut donc ajouter plus d'arôme, mais le goût de la farine utilisée sera toujours présent, ce qui est d'ailleurs le but recherché!
Ce type de four est chauffé grâce à un système de circulation d'air chaud.
Cette fonction fait pénétrer la chaleur plus vite dans les denrées à cuire que la méthode conventionnelle (chaleurs supérieure et inférieure).
On peut donc réduire la température de cuisson de 25 °C environ par rapport aux indications de températures supérieure et inférieure indiquées dans les recettes.
Il est possible de travailler.
«Cuire à blanc» signifie cuire un fond de tarte ou de tartelette sans aucune garniture (p. ex. pour une tarte aux fraises). Piquez le fond de tarte à la fourchette et recouvrez-le d'un papier sulfurisé, afin que le bord ne glisse pas et qu'aucune bulle ne puisse se former. Remplissez de haricots secs, de pois ou de noyaux d'abricots ou de cerises, que vous enlèverez peu avant la fin de la cuisson, afin que le fond de tarte puisse prendre une belle couleur dorée. (Notez que les noyaux, haricots secs ou pois peuvent être utilisé plusieurs fois.)
Vous pouvez vous faciliter les choses en remplaçant les noyaux, haricots secs ou pois par un moule de la même grandeur que votre fond de tarte. Là aussi, n'oubliez pas d'enlever le moule recouvrant votre fond de tarte avant la fin de la cuisson.
Il existe un truc très simple pour éviter que de telles bulles ne se forment: ne beurrez pas le bord de votre moule et ne le tapissez pas de papier sulfurisé. Ainsi, la pâte ne glissant par sur les bords, elle pourra lever de manière homogène.
Après la cuisson, laissez refroidir le biscuit quelques minutes, détachez le bord avec la pointe d'un couteau et démoulez le biscuit.
Cuisine chaude
Beurre à rôtir: le beurre à rôtir supporte les températures élevées et convient, de ce fait, pour cuire à la poêle, à l’étuvée et à l’étouffée. Il ne contient aucun composant non lactique et uniquement des graisses naturelles non modifiées.
Crème à rôtir: la crème à rôtir est fabriquée à partir de beurre fondu. Bien qu’elle supporte très bien les hautes températures, aucune modification chimique des graisses n’a lieu lors du processus de fabrication, ce qui évite toute production d’acides gras trans industriels. La crème à rôtir est donc un produit entièrement naturel, qui ne contient ni additifs, ni graisses durcies artificielles.
Cuisine froide ou chaude:
Le beurre: le beurre est lui aussi un produit totalement naturel, fabriqué à base de crème de lait. Il ne contient aucun composant non lactique, tel que des émulsifiants, des stabilisateurs, des colorants ou des arômes. Le beurre convient à la cuisine chaude, pour la pâtisserie ou pour assaisonner, ou à la consommation froide, tartiné sur du pain.
Cuisine froide et salades: L’huile de colza est une des meilleures huiles alimentaires en raison de sa composition en acides gras. Elle convient particulièrement bien à la cuisine froide.
Le beurre est une matière grasse tartinable composée à 82 % de graisses de lait et à environ 17 % d’eau, de protéines et de lactose. Sur une courte durée (pour faire revenir ou étuver, p. ex.), il est capable de supporter des températures allant jusqu’à 150 °C. Au-delà, il noircit. C’est pourquoi il convient d’utiliser du beurre à rôtir ou de la crème à rôtir pour la cuisson à feu vif. Ces produits, qui offrent une bonne stabilité à haute température, sont des produits naturels ne contenant aucun additif.
«Sauter» signifie saisir à feu vif dans une poêle ouverte. Cette expression s'utilise pour la viande, les légumes, les pommes de terre et les champignons. Dans la cuisine asiatique on utilise aussi le terme sauter pour saisir les légumes ou la viande dans le wok. Sauter signifie saisir dans un peu de beurre ou de crème à rôtir très chaud, sans liquide et sans couvercle. Assaisonner la viande avant de la saisir pour que les pores se ferment et forment une croûte. Les petits morceaux de viande et de légumes surtout sont fortement remués - sautés. La viande est amenée au degré de cuisson souhaité.
