Depuis quelque temps, les acides gras trans sont pointés du doigt par les chercheurs, qui les accusent d’avoir un effet nocif sur la santé. Or il apparaît que tous les acides gras trans ne présentent pas le même risque. Ceux contenus dans les graisses du lait sont bien meilleurs qu’on ne le pense.

Les acides gras trans présents naturellement dans le lait, les produits laitiers, le beurre et la viande ne présentent pas de risque pour la santé. Ce n’est pas le cas pour les acides gras trans produits industriellement par hydrogénation des huiles végétales ou ceux présents dans les pâtisseries industrielles, les snacks, les confiseries ou les aliments proposés dans la restauration rapide. Le beurre, lui, contient des acides gras trans naturels et qui plus est, en petite quantité.